Fulgurances : chef éphémère pour engouement durable


COUP DE COEUR, j’annonce la couleur !

Fulgurances est un restaurant d’un nouveau genre. Tous les 6 mois, le chef change. Un concept novateur qui met à l’honneur la jeune scène culinaire et permet au chef alors en résidence, de partager son univers et d’évoluer.

Depuis mars, c’est la chef Céline Pham qui s’active aux fourneaux. Après avoir fait ses armes dans une flopée d’établissements adulés par les fins gourmets (Ze Kitchen Galerie, Saturne, Septime), la jeune franco-vietnamienne excelle désormais chez Fulgurances en signant une cuisine juste et goûteuse aux inspirations asiatiques.

Au déjeuner, l’établissement propose deux formules. Une à 19€ (Entrée + Plat ou Plat + Dessert) et l’autre à 24€ (Entrée + Plat + Dessert).  J’opte pour cette dernière.

L’entrée : bouillon aux épices, ngo gai, citron vert et cabillaud
Si vous pensez que le bouillon est une invention insipide sans intérêt, venez goûter celui de Fulgurances, vous allez changer d’avis. Celui-ci est aromatique et goûteux à souhait. Comme l’impression de me délecter d’un pho, les nouilles de riz en moins, le croquant du radis en plus.

Le plat : volaille jaune fermière, purée de patates douces et gingembre
Le plat du dimanche revisité et déstructuré. Une offense ? Une bonne surprise oui ! La cuisson du poulet est parfaite. La chair tendre, la peau croustillante et légèrement caramélisée. Par-ci par-la, des légumes rôtis (carottes, pommes de terre) qui une fois trempés dans ces petites mares de purée de patates douces et de mangues se révèlent sous leur plus beau jour. Un jus de cuisson qui pousse au vice et incite à saucer. Un plat simple mais tellement bien réalisé.

Le dessert : tatin de banane, sorbet coco et noix de pécan
La tatin de pommes c’est bien mais avez-vous déjà goûter la tatin de bananes ? C’est encore plus addictif. Le sorbet coco apporte douceur et vague lactée à cet ensemble bien sucré aux notes caramélisées. Mon seul regret ? Que la part soit aussi petite…

En résumé : Fulgurances est comme annoncé dans les premières lignes, un coup de coeur. Cuisine, cadre, service… tout me donne envie d’y revenir. Ne tardez pas, vous avez jusqu’en septembre pour venir déguster la cuisine de la chef Pham. Bon à savoir, le menu change quotidiennement. Une bonne raison pour faire de cette adresse son nouveau QG sans jamais se lasser. 

Prix
Menu déjeuner 19€ et 24€
Menu carte 46€ et 58€ le soir

Fulgurances
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris

Ouvert du mardi au vendredi
12h30-14h et 19h30-22h

Réservations – 01 43 48 14 59

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s