Bagnard, le sandwich niçois version Top Chef


Aujourd’hui, cap sur NICE !

La ville de Nice jouit d’une richesse gastronomique sans égal. Brissauda, pan bagnat, pissaladière, panisse, socca, trulle, tourte de blettes etc… la cuisine niçoise ne manque pas de spécialités culinaires. Ces mets inspirés de Provence et d’Italie respirent le soleil, la chaleur et le Sud. 
Au moment où vous lisez ces quelques lignes, vous êtes probablement devant votre écran, emmitouflé dans un gros pull, et sirotant votre bol de soupe. Vous avez froid, envie de soleil et besoin de chaleur. Outre le fait de vous suggérer d’allumer votre radiateur, cette semaine je vous conseille une adresse parisienne aux accents du Sud, qui en quelques bouchées va vous transporter vers les plages ensoleillées de Nice. 

Aux commandes du restaurant Bagnard, le chef Yoni Saada (demi-finaliste de l’émission Top Chef saison 4 et frère de Séphora Saada, fondatrice de She’s Cake). Une cantine méditerranéenne qui propose des plats niçois (pissaladière, soupes, ratatouille, salade niçoise), mais aussi et surtout des pans bagnat. Cette spécialité se compose traditionnellement de thon, de crudités et d’huile d’olive, enveloppés dans un pain rond. Chez Bagnard, la spécialité est magnifiée et déclinée. Au menu, quatre recettes en portion 100g ou 180g. Pour varier les plaisirs, j’ai choisi deux portions différentes de 100g. 

Ce sera un Dédé la Sardine (sardines ortiz, fromage frais, cébettes, radis roses, pommes de terre rate et piment d’Espelette) et un Brigitte la Veggie (houmous maison, légumes du soleil au piment fumé, taboulé d’herbes fraiches, raisins blonds et tomates confites).
  

Le pain des pans bagnat est réalisé par la boulangerie Emile & Jules. Il est semi complet, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Chaque pain est généreusement garni. Les ingrédients sélectionnés pour les différentes recettes sont savamment mariés. J’engloutis mes deux portions de 100g en deux temps trois mouvements. C’est gourmand et ça change indéniablement du sandwich jambon/beurre. 

Le temps d’un déjeuner, mes papilles ont été transportées dans le Sud. Merci Yoni Saada, merci Bagnard ! 

Les +
L’accueil chaleureux du chef lui-même
Le goût et la qualité des produits

Les prix
Comptez en moyenne 4,50€ pour un pan bagnat de 100g et 8,50€ pour 180g
entre 8€ et 9€ pour un plat (salade niçoise, pissaladière ou ratatouille)
entre 3€ et 4€ pour un accompagnement (mesclun, salade de fenouil ou taboulé)
Les desserts sont compris entre 3,50€ et 5,50€ (crumble à l’huile d’olive, ganache gianduja, cheesecake romarin-citron realisé par sa soeur Séphora)

Bagnard
7 Rue Saint-Augustin
75002 Paris
 Ouvert du lundi au samedi 11h30 - 16h
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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Anonyme dit :

    En – je mettrais aussi le fait qu'il n'y a pas de toilettes…

    J'aime

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