Ama Dao, reine du Bo Bun ?

La gastronomie a ce pouvoir exceptionnel de nous faire voyager aux quatre coins du monde en une seule bouchée.

Quand nous y réfléchissons bien, les ingrédients de base (légumes, fruits, féculents, viandes, poissons) qu’utilisent les restaurateurs (qu’ils soient américains, mexicains, sénégalais ou encore polonais) sont à peu de choses près identiques.
C’est la manière dont sont préparés et assemblés ces produits qui font l’identité d’un plat. La particularité qui différencie un met d’un autre c’est bel et bien le savoir-faire.
Nul besoin de vivre en Italie pour goûter une délicieuse pizza.
Nul besoin de résider au Vietnam pour déguster un authentique Bo Bun ? C’est la question que je me suis posée.
Après avoir passé quelques semaines à Ho Chi Minh City, engloutit des Bo Bun matin, midi et soir, observé maintes fois l’élaboration de ce plat typiquement vietnamien, une fois de retour à Paris mon objectif était clair –> Je voulais retrouver le goût des authentiques Bo Bun vietnamiens dans la Capitale.
J’ai fait un tour d’horizon des divers restaurants vietnamiens avant de jeter mon dévolu sur Ama Dao à Levallois-Perret (il y a aussi une antenne à Paris).

Avec les restaurants asiatiques j’ai pris l’habitude des devantures aux couleurs criardes arborant signes chinois et dragons, mais chez Ama Dao c’est différent.

 

Devanture sobre, typographie accrocheuse… et beh !
Passons au vif du sujet…
L’enseigne propose trois formules.
Plat + dessert : 12€
Entrée + plat : 13,50€
Entrée + plat + dessert : 15,50€
Par unité, l’entrée est à 5€, le plat à 10€ et les desserts à 3,80€.
Thé chaud à volonté (gratuit)
Concernant le composition du menu, peu de choix et c’est une bonne chose. Je me suis toujours dit que moins il y en avait sur l’ardoise et mieux c’était. Soupe Pho, riz boeuf loc lac, salade boeuf saté, Bo Bun qu’il présente comme je cite « le meilleur BOBUN » etc.
Version boeuf, poulet ou tofu fumé, vous avez le choix.
J’opte pour la version tofu fumé accompagné de nems au poulet.

Visuellement c’est beau et généreux. Tout est là, les carottes râpées, la coriandre, le tofu fumé, les nems, les vermicelles de riz, la sauce nuoc mam. Seul manquement à la règle, les cacahuètes (pour la touche croquante).

Verdict ? C’est un flot de souvenirs qui remontent à la surface. En d’autres termes, ce Bo Bun sans fioriture, respectant la pure tradition vietnamienne (à quelques exceptions près) est excellent !

Les + ?
Le savoir-faire vietnamien
La fraîcheur des produits, la rapidité du service, l’endroit

Les – ?
Pas de moins

Ama Dao 
31 rue du Château-d’Eau 
75010 Paris
mar – sam (11:00 – 20:00) / dim (10:00 – 15:00)

 

65 Rue Louise Michel
92300 Levallois-Perret
lun – ven (11:30 – 20:30) / sam (11:30 – 15:00)

 

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